Alergias e Intolerancias: Gestión y Control

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Las alertas alimentarias causadas por alimentos contaminados por alérgenos no declarados son cada vez más frecuentes, lo que puede ocasionar un riesgo grave para la salud de los consumidores sensibles.

Las empresas alimentarias son las responsables de poner en el mercado alimentos seguros y correctamente etiquetados de forma que cumplan con los requisitos legales sobre información de contenido en alérgenos y sustancias que provocan intolerancias.

Para ello deben integrar en sus sistemas de autocontrol, basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) o en Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), el riesgo de alérgenos, por lo que la gestión de éstos deberá estar plenamente integrada en sus procedimientos de control alimentario.

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 Objetivos   

  • Conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias
  • Adquirir conocimientos sobre control y buenas prácticas necesarios para evitar contaminaciones cruzadas por alérgenos.
  • Integrar el plan de gestión de alérgenos en los sistemas de seguridad alimentaria
  • Interpretar correctamente los etiquetados e Informar al consumidor mediante elaboración correcta de dichos etiquetados.

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Duración: 50 h. a distancia

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Tema 1.   Introducción y Marco Legislativo.

Introducción.

Marco Legislativo

Reglamento CE/1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

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Tema 2.  Alergias e Intolerancias.

Alérgenos y sustancias que provocan Intolerancias 

Principales alergias alimentarias

Principales intolerancias y otros tóxicos alimentarios.

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Actividad y Test de evaluación -1

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Tema 3.   Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos.

Introducción 

Análisis y Caracterización del Riesgo de Alérgenos

Ejemplos de Análisis y Gestión del Riesgo

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Tema 4.   Principales claves en la gestión del riesgo de alérgenos y su etiquetado.

Introducción 

Claves en la Gestión de Alérgenos

Ejemplos de etiquetados e información al consumidor

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Actividad y Test de evaluación - 2

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Tema 5.   Métodos de Limpieza, Validación de la limpieza y Verificación de los Planes de Control de Alérgenos.

Métodos de Limpieza 

Validación y Verificación de la Limpieza

Métodos Analíticos

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Tema 6.  Los planes de control de alérgenos en los distintos estándares de calidad alimentaria.

Qué nos dicen las normas 

Desarrollo de un Plan de Alérgenos

Lista de Verificación

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Caso Práctico y Examen Final

Precio: 60 €

Información e Inscripción:

info@afqalimentaria.es

Tel: 609 501 623

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